Eroahdistusta ja muutama resepti
Nyt on liikuttunut olo, lähtöhän on jo tosi lähellä –
onneksi kuitenkin vain kotiin eikä mitään sen radikaalimpaa. Yksi Kanukki-Enkku
suunnittelee jatkuvasti jotain henkilökohtaisesti tuhoisaa toimintaa (esim.
hyppäämistä mereen nousuveden aikaan, mutta se olis kyllä aika hankalaa, koska
täällä ei oikein noita vuorovesi-ilmiöitä ole), kun Everton sössii. Tänään hää
on kyllä varmaan ihan iloinen elävien kirjoissa olemisestaan, kun joukkueensa
kylvetti Young Boyseja yhteismaalein 7–2 jaliksen Eurooppa-liigassa. Kävimme
tapahtumaa todistamassa Bacchuksessa ja juomassa ne Arturin lupaamat talon
tarjoamat lasilliset. Meni kyllä pari ihan omaankin piikkiin, mutta silti ns.
liikuttunut tila on kyllä ihan tämän poislähdön aiheuttamaa. On tehty parikin
Adeus-kävelyä (tuon ukon keksimä termi) lähtöä suremassa. Tänään käytiin viemässä jäljelle
jääneitä ruokatarpeita, joogamatto, mikrokuitumoppi ja läjä kirjoja horjuvan
talon Finskille. Hää oli tyytyväinen ja myö saatiin vaihturina vessapaperia,
kun ei viitsitä enää kokonaista pakkausta ostaa.
Olemme ”paikallistuneet” aika yllättäen, O Farolissa
eilen lounaalta poistuessa tarjoilija päästi pois vasta kättelyn jälkeen, Artur
piti tänään kätellä (mies) ja poskisuudella (nais) hyvästeiksi niiden tarjottujen
portviinien jälkeen. Ja olo on niin perhanan haikea! Suomeen paluuseen on
totuteltu kyllä sillä tavalla, että kukkien kastelija Matti vaimonsa Julian
kera ovat olleet tämän viikon Portugalia vuokra-autolla kiertämässä ja
pysähtyivät pariksi päiväksi tänne meidän seuraksi. Heidän kanssaan käytiin
keskiviikkona tuolla O Farolin lounaalla ja illalla sitten Mira Vaussa
päivällisellä. Lystiä oli, syötiin neljästään YKSI kala nimeltään mero
(raitameriahven, joka oli todella maukas) ja keitettyjä pottuja ja aivan
helkatin hyvää porkkana-leikkopapulisuketta. Päälle jälkkäriä, portviiniä ja
Arsenalin Monacolta saama selkäsauna.
Suomalaiskaksikon tultua tänne tiistaina syötiin
kotiruokaa – hankinnat tietysti Continentesta – alkupaloiksi pariloitua
meriahventa (robalo) mansikka-avokado-fetasalaatin kera, pääruuaksi uunissa paistettuja
viiriäisiä ja pottuja sekä krassisalaattia. Ei ole tällä kertaa paljon tullut
reseptejä (receitas) kirjattua ylös, pitänee siis korjata se puute, että itsekin voi
myöhemmin tehdä tarkistuksia.
Viiriäiset maha pystyssä köllöllään, mikäs sen somempaa! |
Munakoisovuoka
Kerran tein pitkästä pitkästä aikaa ruokaa munakoisosta,
joka jostain syystä ei oikein oo meikäläisen lemppariaineksia. Tällainen vuoka
siitä sitten kuitenkin syntyi:
Ainekset:
1 keskikokoinen munakoiso (beringela)
suolaa (sal)
kourallinen kokojyvävehnäjauhoja (farinha de trigo
integral)
suolaa, pippuria (sal, pimenta)
yrttimaustetta (esim. kynteli, timjami, rosmariini… por
exemplo saboroso, tomilho, alecrim)
öljyä (azeite) PALJON, muista tarina pyörtyneestä
imaamista!
puoli purkillista säilöttyjä tomaatteja (conservas de
tomate), jos ei riitä, käytä koko purkki
valkosipulia (alho)
suolaa, pippuria (sal, pimenta)
juustoraastetta (queijo ralado), esim. kunnon cheddaria,
mutta melkein mikä hyvänsä jämäjuusto välttää
Valmistus:
Kuori ja siivuta munakoiso sentin siivuiksi, jotka pitää
itkettää (= suolaa päälle ja antaa olla niin kauan, että kyynelehtii) ja
kuivata
Sekoitetaan jauhot ja mausteet ja pyöritellään kuivatut
siivut seoksessa
Sotketaan tomaatti ja mausteet sekaisin
Kuumennetaan paistinpannu ja läträtään siihen ihan kunnon
loraus öljyä ja paistetaan leivitetyt munakoisosiivut kummaltakin puolelta
kauniin kullankeltaisiksi
Paistetut siivut uunivuokaan, jos tulee useampi kerros,
joka väliin tomaattisössöä, muuten vaan siivujen päälle
Päällimmäiseksi juustoraastetta ja uuniin 180–200 graadia
ja puolisen tuntia
Kannattaa oikeasti varata paljon öljyä munakoisosiivujen
paistamiseen, koska ne imee sitä kuin pesusieni. Vanhassa turkkilaisessa
tarinassa pyörtyneestä imaamista (jonka mukaan on nimetty oikein ruokakin Imam
bayildi) kerrotaan, miten imaamin nuori vaimo sai myötäjäisinä isältään kaksitoista
miehen kokoista amforaa oliiviöljyä. Häiden jälkeen imaami pyysi nuorikoltaan
kahdentoista päivän ajan joka päivä iltaruoaksi aina samaa munakoisoa
oliiviöljyssä. Mutta kolmantenatoista päivänä sitä ei ollutkaan tarjolla, ja
kun imaami kysyi miksi, vaimo vastasi, että öljy oli jo lopussa ja imaami
pyörtyi tajutessaan syöneensä kaikki naisen mukana tulleet myötäjäiset.
Tomaattiriisi
Riisistä saa hyvän lounaan tai lihalle lisukkeen
tuunaamalla sitä tomaattimurskalla ja muulla mukavalla. Tässä kannattaa käyttää
raastinta avuksi. Pieniteräisellä välineellä kun vetäisee niin valkosipulit,
sipulit kuin vaikka paprikan mallon pieneksi, ei tartte mitään mortteleita eikä
tehosekoittimia.
Ainekset:
2 mitallista vettä (agua)
1 mitallinen riisiä (arroz)
puoli purkillista säilöttyjä tomaatteja (conservas de
tomate), esimerkiksi munakoisosafkasta tähteeksi jäänyt
valkosipulia (alho)
½ pientä punasipulia (cebola vermelha)
⅓ punaista paprikaa (páprica vermelha, myös pimenta
vermelha, joka tarkoittaa myös chilipaprikaa)
kevätsipulia (cebolinha-verde)
oliiveja (azeitonas)
suolaa, pippuria (sal, pimenta)
Valmistus:
Keitetään vesi ja heitetään riisit sekaan, annetaan
hiljalleen kiehuskella niin, että melkein kaikki vesi on imeytynyt jyviin
Sillä aikaa maustetaan tomaattisössö: raastetaan pari
valkosipulin kynttä, punasipuli ja paprikan malto tomaatin sekaan, lisätään
yksi tai kaksi pieneksi pilkottua kevätsipulia, oliivit (jos on pieniä, sekaan
kivineen, isot kannattaa käsitellä kivettömiksi ja pienemmiksi paloiksi) sekä
mausteet
Kun riisi on puolikypsää, mäjäytetään tomaattimössö
mukaan ja kiehutellaan kypsäksi asti
Mansikka-avokadosalaatti
Mansikkasalaatteja on omassa kotona syöty paljon,
avokadolla ja ilman. Täällä on mansikka-aika, mikä tarkoittaa siis sitä, että
espanjalaisia kuvun alla kasvatettuja epähedelmiä saa aika halvalla. Osa voi
olla myös portugalilaisia, mutta täällä mansikankasvatus ei ole vissiin
lähtenyt ihan siihen lentoon kuin olisi toivottu. Kuitenkaan mansikat ei ole
sitä laatua, että jälkkäriksi suomalainen niitä nauttisi, vaikka niitä vispikermasoosipurkkien
kera myydäänkin.
Ainekset:
6 mansikkaa(morango), niitä lapsen nyrkin kokoisia ei-kesäherkkuja
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tl hunajaa (mel)
ruokalusikallinen tuoreyrttiä (esim. basilika, timjami,
rosmariini)
1 kypsä (=oikeesti kypsä) avokado (abacate)
pehmeälehtistä salaattia (alface), esim. lollorossoo tai peruskerää
tai sekotusta
½ dl murennettua OIKEATA fetajuustoa (ei siis mitään
salaattijuuston nimellä kulkevaa, vaan kunnollista vuohen- ja lampaanjuustoista
tehtyä hapanta kamaa)
evoo (extra virgine olive oil, azeite) tai
kylmäpuristettua rypsiöljyä, riippuen sijainnista
suolaa, pippuria
Valmistus:
Sekoitetaan balsamico ja hunaja keskenään ja heitetään
sekaan silputtu yrtti
Kaadetaan marinadi paloiteltujen mansikoiden päälle ja
annetaan olla puolisen tuntia
Sillä aikaa huuhdotaan, kuivataan ja revitään salaatti
laakeaan tarjoiluastiaan, heitetään päälle vähän suolaa ja pippuria ja
valellaan öljyllä
Levitellään päälle marinoidut mansikat, paloiteltu
avokado ja murusteltu feta ja ei kun ääntä kohti!
Jos ei satu haluamaan salaattia, sen voi jättää pois ja
tehdä alkupalat pelkistä mansikoista, avokadoista ja fetasta.
Syödään sellaisenaan tai grillatun kalan tai kanan kanssa
tai paahdetun leivän tai oikeestaan ihan miten nyt sattuu huvittamaan…
jälkkäriksi en kuitenkaan suosittele!
Noita muka-mansikoita voi nappailla myös tapas-eväänä
kinkkujen, juustojen sun muiden kera, jos tarjolla on myös balsamicon ja öljyn
seosta, johon on tarkotus dippailla patonkia. Samaan sotkuun kastetut mansikat
toimii nimittäin silloinkin.
Dona Barcan salaatti ja perunat
Ravintoloista saaduista ideoista kannattaa hyödyntää Dona
Barcan salaatti ja lisukepotut (kaikki vaan keskenään sekaisin ja tarjolle).
Salaatti:
paahdettuja ja kuorittuja vihreitä paprikoita suupaloina
mietoa sipulia silppuna
tomaattia suupaloina
suolaa
öljyä
viinietikkaa
Perunat:
keitettyjä kuumia perunoita
öljyä
valkosipulia ja persiljaa silppuna
suolaa
Jaanan kanaa piri-piri
Yksi Portugalissa erittäin suosittu ravintolaeväs on
Chicken piri-piri (kirjoitusasu vaihtelee, voi olla myös Piri Piri Chicken tai
Frango Piri Piri tai Frango Peri Peri…) Kyseessä on kuitenkin grillattu kana,
joka on hakattu epämääräisiksi paloiksi ja marinoitu/maustettu chilisoosilla. Alvorissa kauppahallin takana on aika kiva
churrasqueira eli grilli, jossa yksi annos = puolikas kana maksaa nykyisin
6,50. Lisukkeena salaattia ja ranskalaisia ja kanassa piri-piri jopa maistui. Parempaa
saatiin kylläkin rannalla O Farolissa (annos 5 euroa), siellä pöytään tuotiin
vielä erikseen piri-pirimaustetta öljyyn uutettuna (piri-piri com azeite). Joskus
kana on vaan grillattua ja chili on jäänyt kaappiin.
Vastaavaa kanaa voi kokeilla myös kotigrillissä, mutta en
suosittele käyttämään Suomessa myytäviä jättibroiskuja vaan ennemmin pakkasesta
joskus löytyviä kevätkanapoikia, helmikanoja (on ihan oma rotunsa) tai
maissikanoja (kana maissilla ruokittuna eikä turbokasvatettuna). Uunissa oon
tehnyt omaa versiota, lopputulos on ihan erilainen kuin grillattuna, koska
grillikana on yleensä kuivahkoa ja tämä versio on kostea, mutta aikasmoisen
hyvä.
Ainekset:
1 suippopaprika
2–3 punaista mietoa chiliä
1–2 äkäistä pikkuchiliä
1 sitruunan mehu
1–2 valkosipulin kynttä
1 rkl merisuolaa
1 rkl hunajaa
½ dl öljyä
Valmistus:
Heitetään marinadin ainekset tehosekoittimeen, mortteliin
tai niiden puutteessa raastetaan kaikki raastettava silpuksi ja sekoitetaan
siihen loput ainekset.
Otetaan linnun palat ja tökitään lihaksiin reikiä
teräväkärkisellä veitsellä ilman, että nahka rikkoutuu.
Ängetään marinadia reikiin ja nahan alle ja päälle ja
pannaan tipupalat uunivuokaan.
Jos on aikaa, annetaan maustua, jos ei, sijoitetaan vuoka
suoraan 200 asteiseen uuniin ja annetaan kypsyä.
Kypsymisen aikana valellaan lihoja välillä vuoan pohjalla
olevalla liemellä.
Lisukenauriit (tai lantut tai porkkanat tai sekoitus tai…)
Täällä on tullut naurisaika kai lopuilleen, eivät oo enää
ihan niin ihanaisia kuin joulukuussa. Kuitenkin niistä nykäisee maukkaan
lisukkeen mennen tullen tosi nopsasti. Vanhempien juureksien (kuten
suomalaisten joululanttujen) kohdalla jättäisin alkupaahtamisen pois ja
vaihtaisin sen suoraan vesihöyrytykseen ja mausteita voisi lisäillä toisella
tavalla, ainakin vähän muskottia ehkä… Jos sekoitukseen on tarkoitus käyttää
myös sipulia, se kannattaa kuitenskin aina paahtaa ja lisätä vanhat
höyrytysmukulat vasta sitten.
Ainekset:
2 naurista (nabo)
1 punasipuli
öljyä
hunajaa
suolaa
tarvittaessa voita ja/tai vettä
Valmistus:
Kuori ja paloittele nauriit ja sipuli
Kuumenna valurautapannu (tefloninenkin käy) ja heitä
palat siihen paahtumaan
Kun ruskistumista (= sokerit on alkaneet karamellisoitua)
on tapahtunut, lorauta sekaan öljy ja hunaja (kumpaakin maun ja tarpeen mukaan)
ja ripaus suolaa ja pane kansi päälle, jos ei ole kantta, pala foliota
Jos juurekset on kovin iäkkäitä, karamellisoitumista ei
kannata ehkä ootella ilman voita ja hunajaa ja kypsyminenkin saattaa tarvita
pari tilkkaa vettä
Jos tehdään niitä joululisukkeita, kannattaa maustaa
muskotilla, kanelilla (purkista jauheena tai tanko sekaan) ja maustepippurilla
eikä neilikkakaan ole koskaan pahitteeksi